小编据报道了解，今年夏季“杭州民菜”系列火热，大受欢迎。餐厅杭菜厨师紧缺，成一大难题。杭州菜的逆势火爆，影响了厨师行业动态变化，餐饮界也随之而动。更多厨师行业动态相关信息请关注唯学网，唯学网技能培训栏目厨师频道会第一时间为大家更新跟进最新热点资讯，行业动态，敬请关注！下面是《今年夏季“杭州民菜”火热，厨师风向变化》一文，供大家阅读。
“这家开在春江花月的门店，开张一个多月就做到了包厢和大厅天天客满，老百姓都把这里当食堂了。”花中城总裁孟敏姿说，同样生意红火的还有位于花中城清泰街和湖墅南路的门店，孟敏姿认为，在商务餐饮不太景气的今年，花中城发掘并推广杭州民菜起到了超预期的效果。
与去年同期相比，绝大多数餐饮店的营收都出现较为明显的下滑，个别主打商务消费的餐饮店还有了裁员、关店的动作。与之形成反差的是一些主打杭州家常菜的老店，像花中城、杭州酒家、天香楼、新开元等，这些店吸引消费者的关键因素就是推出性价比高的家常菜。
“杭州民菜连续推出了几期，市场反响相当不错，因为品种丰富，价格实惠，很多住在周边的居民都把我们的门店当食堂，一些上了年纪的消费者还说，以前小辈担心我们吃不好，所以经常跑过来给我们烧，现在知道花中城经常会推出价格实惠的民菜，就不用成天跑过来做饭菜了，这么热的天跑来跑去实在有点吃力，直接店里吃就行了。”孟敏姿说。
天香楼总经理王政宏告诉记者，虽然今年的餐饮经营环境不如往年，但天香楼并未受到太大的影响，“天香楼的定位就是杭州菜，与主打海鲜的粤菜相比，杭州菜的消费水平一直在合理范围内，因此营收与去年相比变化不大。”
同样作为老牌杭州餐饮企业的红泥，今年也有不少新动作，除了将餐厅开进写字楼和发展“红泥小厨”，最近还在湖滨银泰一带尝试杭州传统点心的生意。一些业内人士看好这样的发展模式，认为杭州传统点心其实有着很大的发展空间，“新丰小吃的任何一样产品拿出来，只要用心做，都能做成一项事业。”
为数不少的餐饮经营者都向记者透露，现在非常需要能烧杭州家常菜的厨师，“我的店特别需要手脚利索，对杭州传统菜和家常菜都能把握精到的大厨。”一位餐饮经营者说，“这不仅仅因为餐饮大环境的微妙变化，也是在餐饮界缺乏热点的今年杭州菜以其独特的炒功重新回归的一个信号，按照现在这个形势，我觉得杭州家常菜的春天又不远了。”
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