火锅已经被全国人们所接受，随着传统火锅被人们所认识，很多师傅开始新的火锅品种开发。其中就包括兔火锅，鸡火锅，鱼火锅，羊肉火锅，狗肉火锅等等。较近在市场上慢慢流行起了一种新的火锅，那就是牛肉火锅。牛肉火锅以其独有的味道成为人们餐桌上的新宠，学牛肉火锅技术开店者无数。
牛肉火锅技术正不正宗，和牛肉品质、刀功和火候缺一不可。可以看到刀功好的师傅，手起刀落，片片均匀。正宗牛肉火锅培训，建议烫肉按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，五花腱，匙柄，匙皮，脖仁，吊龙，肥胼，胸口朥。正宗牛肉火锅培训，让您学会核心技术后轻松开店，轻松做老板，轻松赚钱!
牛肉火锅培训内容：
1.认识制作牛肉火锅所需的原材料；
2.牛肉火锅菜品采购、菜品摆盘；
3.菜品搭配技术；
4.底料制作过程；
5.牛肉火锅制作过程和注意事项；
6.所需的工具与设备器具采购和要点。
正宗四川牛油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。
相关原料选择
1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，先将辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。
2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。
3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。
这做火锅底料所需要的配方，以及对应的比例，里面的朝天椒和青花椒都是晒干过的，还有这里面没有郫县豆瓣，喜欢吃的可以自己添加，个人感觉这个配方已经很好吃了，另外因为用了一些食用油，所以牛油用的少，*的做法是全部都用牛油。
新乡市神州飘香小吃培训学校
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